日高シェフが語る「料理界も働き方改革、YouTubeにも興味ある」

未来の飲食業界のために今できること

Ropia　巨匠にこんなこと聞くのもあれなのかもしれませんが、今後の展望というか野望、成し遂げたいもののビジョンってありますか？

日　髙　今一番考えているのは、働き方改革だったり、若い人たちがここで何かを得ることができて、次に進んでいけるような連鎖を作らないといけないなってところですよね。『アクアパッツア』は今年で30年目なんですけど、世代的感覚も変わってきたし時代も変わってきたし、それを考えてやることも目標としています。お陰様でいろんなイベントとか、いろんな人と知り合う機会があるんで、そういうのがすごい楽しいんですね。そういうのをもっと充実させていきたいなとは思いますね。

Ropia　若い方の育成というか。そういう言葉聞いて、大事だなと思いました。自分のことだけ考えがちなところが僕にはあるんですけど、やっぱり巨匠となると自分のことにプラスして、育成っていうか、そういうことも考えていらっしゃる。

日髙　全体的なレベルが上がれば結果的に返ってくる。お客さんが、また来たいなって思うお店を作っていかないといけないので。

Ropia　本当にそう思います。貴重な体験をさせて頂いてありがとうございました。

日　髙　いやいや、こちらこそもっともっとYouTubeに関して知りたいですね。すごい新しい刺激をこちらこそ頂きまして。ありがとうございます。

Ropia　チャンネルを立ち上げる時があれば、お声掛け下さい。僕が全力でお手伝い致します。

日　髙　今日、うちのスタッフにも言っていたんですよ。よく見とけよ、コツを。いろんなところ撮ってて、これはどういう風に編集されるのか見とけよって。

Ropia　なるほどなるほど。

日　髙　そしたら、立ち上げるかもしれません。

Ropia　これは楽しみですね！　是非スタッフさんにも頑張っていただいてね、そこは！　今後のお楽しみでございます。ではシェフ、本日はありがとうございました！

日　髙　ありがとうございました。

※本記事は、YouTube『Chef Ropiaチャンネル』でアップされた動画『イタリア料理界の巨匠 日髙良実シェフ【対談動画】 アクアパッツァ』を再編集したものです。