超ディープな“おうち居酒屋”のホルモン焼レシピ
“おうちやまき”の調理法
調理に入る前に、缶ビールを氷水に突っ込んでおく。抜かりない。
〈ホルモンの下処理〉
- テッポーは下茹で→流水洗い→適当にカットして串に刺す
キッチンペーパーで水気をとる
適当な大きさに切り分け
串打ちは自分のフィーリングを信じて 下茹で用材料を全て鍋に入れて串ごと煮る
▲テッポーを串ごと煮る- そのまま５分くらい弱火で煮込むんだらテッポーはOK
- 牛レバーは牛乳に15分くらい浸す(臭み消し)
▲牛レバーは牛乳に浸す - 食べやすい大きさに切り分けてレバーはOK
キクアブラは下茹でしてあれば、そのまま食べやすい大きさに切り分けるだけでOK(生の場合は下茹でするが、その状態で売られていることはまずない)
▲下茹でしたキクアブラを切り分ける- 長ネギは厚めに斜めぎりでOK
▲長ネギは厚めに切る - こんな感じ！
▲早く食べたい！
〈タレ作り〉
- 酒とみりんを煮切る(煮切る：加熱してアルコールを飛ばす)
▲アルコールを飛ばします - 醤油、砂糖、浅漬けの素、すりおろしニンニク、一味唐辛子を加えて一煮立ちさせる
- 耐熱の容器に移してタレはOK
▲タレが完成！ - ホットプレートを用意したら準備完了
料理をしている間に缶ビールも冷えました。
