NewsCrunch編集部「シェフはホストであれ」そう思っていた20代
Accaで勉強したのち、紆余曲折あって、その3年後に独立することができました。場所は代官山、といってもへんぴなところでしたが。でも、25歳までに店を出すという夢を叶えることはできました。
「ルッカ」と名付けたのは完全にインスピレーションです。同じ名前の都市があるってことも知りませんでしたから。
念願だった自分の城を持ったものの、そもそも交通の便が悪いから人が歩いてない(笑)。もちろん客は来ないから、店を回すのに必要なお金は、別のアルバイトをして稼いでいました。
「自分はこの世界でとにかく名を成すんだ」
「有名な料理雑誌の表紙になるんだ」
あの頃は、ギラギラしてましたね。
▲じっくりとこだわりを持って調理する
僕がとった戦略はシンプルに薄利多売。Accaでは8800円で出していたフルコースを、こっちは4000円で出す。もちろん食材だってこだわりました。とにかく採算は度外視で手を抜かない。店の評判を高めることを狙いました。口コミにかけた結果、次第に食通たちがおもしろがって来てくれるようになり、ようやく店は軌道に乗ります。
当時は寝なくたって全然平気。仕事がとにかく楽しかった。50歳を越えた今だと、とてもあんな働き方はできないですね。
そして、女の子ともたくさん遊びました。
料理を出したあとに感想を聞きに行ったり、店が終わったあとに飲みに行くこともありました。
「シェフは料理人と同時にホストであれ」
これは昔、勤めていた店のオーナーの教えで、僕はそれを愚直に実践していただけです(笑)。仕事に遊び、僕の20代はとても充実していたんでしょう。
(取材：キンマサタカ)
≫≫≫ 7月13日更新の後編に続く
〇川越シェフからも本当に大きな刺激をもらいました【Crunch-youtube-IntervieW-後編】
プロフィール
桝谷 周一郎(ますや・しゅういちろう)
1973年1月10日生まれ。東京出身。25歳で「代官山オステリア ルッカ」をオープンさせ、現在は「オステリアルッカ♡東4丁目」オーナーシェフ。最近始めたYouTube「桝谷のSimple is best」では飾らず、シンプルなレシピを発信。ゆる～いトークと、プロならではの料理のコツが評判を呼んでいる。
〇桝谷のSimple is best［YouTube］
