“おうちやまき”の調理法

調理に入る前に、缶ビールを氷水に突っ込んでおく。抜かりない。

〈ホルモンの下処理〉

  1. テッポーは下茹で→流水洗い→適当にカットして串に刺す
     
    キッチンペーパーで水気をとる
    適当な大きさに切り分け
    串打ちは自分のフィーリングを信じて

  2. 下茹で用材料を全て鍋に入れて串ごと煮る     

    ▲テッポーを串ごと煮る
  3. そのまま５分くらい弱火で煮込むんだらテッポーはOK
  4. 牛レバーは牛乳に15分くらい浸す(臭み消し)
    ▲牛レバーは牛乳に浸す
  5. 食べやすい大きさに切り分けてレバーはOK

  6. キクアブラは下茹でしてあれば、そのまま食べやすい大きさに切り分けるだけでOK(生の場合は下茹でするが、その状態で売られていることはまずない)    

    ▲下茹でしたキクアブラを切り分ける
  7. 長ネギは厚めに斜めぎりでOK   
    ▲長ネギは厚めに切る
  8. こんな感じ！
    ▲早く食べたい！

〈タレ作り〉

  1. 酒とみりんを煮切る(煮切る：加熱してアルコールを飛ばす)
    ▲アルコールを飛ばします
  2. 醤油、砂糖、浅漬けの素、すりおろしニンニク、一味唐辛子を加えて一煮立ちさせる
  3. 耐熱の容器に移してタレはOK
    ▲タレが完成！
  4. ホットプレートを用意したら準備完了
▲ホットプレートに乗せます

 料理をしている間に缶ビールも冷えました。